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Tenuta Casa Virginia valorizza i prodotti della Terra bergamasca e l’impegno dei suoi agricoltori, bergamini, casari e viticoltori.
Materia, espressione e conoscenza... l'Autunno
Alla carta
25 €
scegliendo una portata
+ 20 €
aggiungendo una portata alla precedente
+ 15 €
aggiungendo una terza portata salata alle precedenti
...i suoi colori
La bresaola di Casa Virginia con "besse de branz" croccanti panati alle noci
Testina di vitello e musetto, patata affumicata, verza e melograno
Tortino tiepido di cipolle rosse dolci su crema di Quartirolo della valle Taleggio con mandorle tostate
Scaloppa di foie gras d’anatra con pere caramellate, pane dolce e gelato alla cannella
Brandade di Luccio mantecato su crostone di polenta rustica al profumo di acciuga
...i suoi profumi
Gnocchi di patata viola con frittelle di trota salmonata e crema di broccoli in fumetto di pesce d'acqua dolce
Stracci di pasta fresca da farina TIPO 2 con battuta cotta di cinghiale, zucca ed amaretti
Tagliatelle di castagne con porri su fonduta di Parmigiano e castagne "borole"
Bottoni di patata ripieni di Taleggio con uovo a 65° e tartufo nero bergamasco
Raviolo di casa ripieno di coda di vitello servito nel suo brodo con crostini e julienne di Parmigiano
Risotto Carnaroli Lombardo ai sapori di bosco, funghi, mirtilli e tartufo nero bergamasco
...i suoi sapori
Bianco di storione al burro di malga chiarificato, purea di zucca ed alloro con cavolo rosso marinato
Polpa di ossobuco di vitello con orzotto alla milanese e gelato salato al gusto gremolato
Lingua salmistrata fritta, reale di bue piemontese, sedano rapa e mele, chutney di pomodoro e bagnet verde
Filettino di maialino avvolto in speck e salvia cotto alla griglia, polenta di rostrato rosso e quarantino con crema di formaggella di montagna
La tagliata di controfiletto di scottona, olio EVO del Castelletto di Scanzorosciate, patata arrosto sabbiata e spuma di salsa Olandese
...Bergamo capitale dei formaggi d.o.p. d'Italia...ringraziamo i nostri casari
Orologio di formaggi bergamaschi di nostra selezione
abbinati a miele e confetture di casa
Il costo si intende per persona, bevande escluse
Per la produzione e la conservazione il prodotto può essere utilizzata la catena del freddo. L’acqua utilizzata per il servizio è microfiltrata ed è offerta.
- Piatti vegetariani
- Piatti indicati per celiaci - Gluten Free
