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Tenuta Casa Virginia valorizza i prodotti della Terra bergamasca e l’impegno dei suoi agricoltori, bergamini, casari e viticoltori.
Materia, espressione e conoscenza... l'Inverno
Alla carta
25 €
scegliendo una portata
+ 20 €
aggiungendo una portata alla precedente
+ 15 €
aggiungendo una terza portata salata alle precedenti
...i suoi colori
I carciofi spina di Febbraio in tre versioni: muffin tiepido, cotti sott'olio e crudi in insalata
Testina di vitello e musetto, patata affumicata, verza e melograno
Tortino tiepido di cipolle rosse dolci su crema di Quartirolo della valle Taleggio con mandorle tostate
Brandade di Luccio mantecato su crostone di polenta rustica al profumo di acciuga
Scaloppa di foie gras d’anatra con pere caramellate, pane dolce e gelato alla cannella
...i suoi profumi
Gnocchi di patata viola, frittelle di trota bianca e crema di broccoli in fumetto di pesce d'acqua dolce
Stracci di pasta fresca da farina TIPO 2, battuta cotta di cinghiale, zucca ed amaretti
Raviolo di casa ripieno di coda di vitello servito nel suo brodo con crostini e julienne di Parmigiano
Risotto Carnaroli Lombardo ai sapori di bosco, funghi, mirtilli e tartufo nero bergamasco
Tagliatelle di castagne con delicati porri su fonduta di Parmigiano e castagne "borole"
...i suoi sapori
Bianco di storione al burro di malga chiarificato, purea di zucca ed alloro con cavolo rosso marinato
Lingua salmistrata fritta, reale di scottona Garonnese, sedano rapa e mele, chutney di pomodoro e bagnet verde
Filettino di maialino avvolto in speck e salvia cotto alla griglia, polenta di rostrato rosso e quarantino con crema di formaggella di montagna
La tagliata di controfiletto di scottona, olio EVO bergamasco delle Mura Venete, patata arrosto sabbiata e spuma di salsa Olandese
Il Gran Bollito di 7 parti: salamella, gallina, reale, copertina, muscolo, biancostato, lingua con verdure lesse e salsa verde, chutney di pomodoro, mostarda di ciliegie
...Bergamo capitale dei formaggi d.o.p. d'Italia...ringraziamo i nostri casari
L'Orologio di formaggi bergamaschi di nostra selezione abbinati a miele e confetture di casa
Il costo si intende per persona, bevande escluse
- Piatti vegetariani
- Piatti indicati per celiaci - Gluten Free
