Materia, espressione e conoscenza con...

25 €

scegliendo una sola portata

+ 20 €

aggiungendo una portata alla precedente

6 €

un singolo bicchiere di vino - Violino Essenza 8 €

Filetto di salmerino avvolto in pane croccante su salsa mediterranea

Rollè di coniglio in salsa cacciatora su morbido pure alle erbette fini

Spuma di ribollita, sfoglia di polenta e cavolo nero cristallo

Tortino di cipolle dolci su crema di Stracchino all’Antica di valle e lamelle di mandorle

Crema bruciata di foie gras d’anatra, sorbetto alla pera e pane dolce

Spaghettone quadrato con trota Fario della Valsassina leggermente affumicata, bagna cauda al latte e grissini a pezzi

Orzotto con asparagi, pesto di anacardi e noce moscata bruciata

Gnocchi arrosto con fondente di Formai de Mut d.o.p., fave e mimosa alla camomilla

Ravioli ripieni di anatra saltati al burro di malga con crema di Grana Padano 24 mesi “Chiapparini” e fondo al cacao

Risotto Carnaroli lombardo ai sapori di bosco, funghi porcini, finferli, chiodini tartufo nero bergamasco e mirtilli

Storione al fieno su crema di piselli e menta con sformato di miglio

Frittelle di lenticchie rosse su pappa al pomodoro ed olio aromatizzato al basilico

Chiocciole di Cherasco Helix Asperta su crema di pane ai 7 cereali con funghi cremini alla griglia

Coscia di anatra confit con patate gratinate al forno, scarola brasata e prugne al moscato

Filettino di maialino in speck e salvia polenta di mais rostrato rosso e quarantino con fonduta di branzi di montagna

Il costo si intende per persona, vino escluso.
Aperitivo è compreso nel prezzo
Coperto € 5

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