Materia, espressione e conoscenza con...

25 €

scegliendo una sola portata

+ 20 €

aggiungendo una portata alla precedente

6 €

un singolo bicchiere di vino

Tortino di cipolle dolci su crema di Stracchino all’Antica di valle e lamelle di mandorle

Rollè di coniglio con la sua salsa, spugna al finocchietto, crumble di olive e scalogno dorato

Tartara di scottona con maionese alla nocciola, bagnetto verde e germogli

Salmerino di montagna affumicato al fieno accompagnato con asparagi a spuma di zabajone salato

Hummus di ceci, cavolo rosso marinato e lingotto di tofu

Gnocchi di patata gremolati con limone salvia e rosmarino, ragù di faraona e crema di zucca

Bottoni di pasta ripieni al profumo di lime, burro bianco, olio alla rucola e fondo bruno

Risotto Carnaroli lombardo ai sapori di bosco, funghi porcini, finferli, chiodini scorzone nero bergamasco e mirtilli

Foiade di pasta all’acqua con punte di punte, limone bruciato, olio E.V.O. aromatizzato alla menta

Spaghetto quadrato in guazzetto di pesci di lago, battuta di capperi e pomodori secchi

Filetto di persico* alle erbe fini su gazpacho mediterraneo, fiore di zucca ripieno olio al basilico

Possibile che sia abbattuto a –18°

Pancia di maialino croccante con il suo fondo, tarte-tatin di cipolla e purea di mele

Diaframma di vitellone al BBQ, purea di sedano rapa, pak-choi al limone e senape

Filettino di maialino avvolto in speck e salvia cotto alla griglia, polenta di mais rostrato rosso e quarantino con fonduta di branzi

Filetto di vitello in crosta di pane su salsa bernese, patate fondenti e gelato ai funghi

Porro ripieno di lenticchie, besciamella di soia e puff di patata al fumo

Il costo si intende per persona, vino escluso.
Aperitivo, acqua e coperto sono inclusi nel prezzo.

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