Materia, espressione e conoscenza... L'estate

25 €

scegliendo una portata

+ 20 €

aggiungendo una portata alla precedente

+ 15 €

aggiungendo una terza portata salata alle precedenti

Scaloppa di foie gras d’anatra con uva in agrodolce, pan dolce e gelato al sambuco

Polpettine di agnello bergamasco panate nel pane panko purea di piselli e fave con salsa yogurt

Tortino tiepido di cipolle rosse dolci crema di stracchino di Reggetto e mandorle tostate

Battuta al coltello di scottona con melone, sedano bianco e salsa di senape ed i suoi condimenti

Tagliata di lucioperca in crosta di sesamo, salsa di soia e spaghetti di zucchine ed i loro fiori

Ravioli di casa ripieni di amatriciana crema mozzarella e timo limonato

Spaghettoni di semola tenera Tipo 1 con datterini, basilico e crema di melanzana con bricciole di grissino profumato

Risotto Carnaroli lombardo ai sapori di bosco, funghi, tartufo nero bergamasco e mirtilli

Foglie di pasta con la nostra carbonara, asparagi grigliati e quinoa rossa soffiata

Gnocchi verdi di rucola, persico in carpione, scaglie di ricotta infornata e pomodorini secchi

Bianco di storione cotto al vapore, panzanella estiva in due consistenze

Filettino di maialino avvolto in speck e salvia cotto alla griglia, polenta di mais rostrato rosso e quarantino con fonduta di Branzi

Petto d’anatra marinato purea di sedano rapa, pesche al profumo di vaniglia e rosmarino

Filetto di vitello in crosta di pane e senape in grani, purea di carota con zenzero e scarola grigliata

Costata o Fiorentina di Scottana dopo lunga frollatura, patata alle erbe e spuma al burro speziato

(per due persone kg 1,2 / 1,3 Costata € 60,00 al kg // Fiorentina € 80,00 al kg)

Il costo si intende per persona, bevande escluse.
Aperitivo, acqua e coperto sono inclusi.

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