MATERIA, CONOSCENZA E GUSTO con...

25 €

scegliendo solo una portata

+ 20 €

aggiungendo una portata alla precedente

6 €

un singolo bicchiere di vino - Violino Essenza 8 €

Filetto di salmerino avvolto in pane croccante su salsa mediterranea

Frittelle di ossobuco di vitello con il suo fondo, zafferano e verdure di casa in agrodolce

Spuma di patata all'olio con verdure dell'orto autunnali cotte al forno e marinate

Tarte-tatin di cipolle bionde su crema di Stracchino all’Antica di valle e gocce di aceto balsamico

Carpaccio di manzo al coltello marinato alle erbe fini, tartara di datterini e salsa tonnata

Spaghettone quadrato al ristretto di pesce d’acqua dolce, burrata e briciole di grissini all’alloro

Orzotto con puntarelle e zucca Delica al profumo di noce moscata

Gnocchi arrosto con castagne su fondente di formai del Mut d.o.p. e mimosa alla camomilla

Raviolo ripieno di vitello su crema di polenta "conciata" e cavolo nero

Risotto Carnaroli lombardo ai sapori di bosco, funghi porcini, finferli, chiodini, tartufo nero bergamasco e mirtilli

Storione al fieno su crema di cavolfiore e nocciole con sformato di miglio

Crocchette di lenticchie rosse su pappa di verza ed olio aromatizzato al peperone

Coscia di anatra confit con patate gratinate al forno, scarola brasata e arancia al moscato

Filettino di maialino in speck e salvia, polenta di mais rostrato rosso e quarantino con fonduta di branzi di montagna

Filetto di vitello panato con maionese del suo fondo, cipollotto lardato croccante e burro montato alle erbe

Il costo si intende per persona, vino escluso.
Aperitivo è compreso nel prezzo
Coperto € 5

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