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Tenuta Casa Virginia valorizza i prodotti della Terra bergamasca e l’impegno dei suoi agricoltori, bergamini, casari e viticoltori.

Materia, espressione e conoscenza con…

Menù alla carta

20 €
una portata
40 €
due portate e un dessert

…i suoi colori

Tartara di bovino Limousine allevato a Spettino Alto con i suoi condimenti
battuto di capperi e acciughe, cetrioli, cipolle in agrodolce e salsa di tuorlo marinato
Scaloppa di foie gras d’anatra con fichi canditi al Vermouth by Ton Leck e pan brioche
Tortino tiepido di cipolle rosse dolci su Taleggio fresco e mandorle tostate
Zuppetta di pesci di lago su gazpacho di pomodoro ed origano fresco
Frittelle di Luccio al cuore d’acciuga, purea di sedano rapa e salsa verde

…i suoi profumi

Spaghettoni quadrati, provola dolce lombarda al pepe verde con carpaccio di Salmerino
Gnocchi di carote viola in salsa carbonara con guanciale di Casa Virginia
Raviolo di casa ripieno alla Parmigiana, saltato con basilico, mousse di pomodoro e melanzana bruciata
Risotto Carnaroli ai sapori di bosco, funghi, tartufo nero bergamasco e mirtilli
Foiade caserecce di mele con coniglio arrosto e pesto di anacardi

…i suoi sapori

Tartara di Salmerino con crumble di sesamo di montagna su colore e sapori di freschi ortaggi estivi
Filetto di trota bianca cotta sott’olio extravergine di Casa Virginia con funghi freschi pioppini, cardoncelli e champignons
Ganascino “guancetta” alla birra “Loertis” del birrificio Priula con aggiunta di mela, su patata schiacciata e spinaci fresche all’uvetta
Filettino di maialino avvolto in speck e salvia, polenta di mais di rostrato rosso e fondente di formaggella da Dossena
Coscioletta di coniglio gremolata in crosta di grissini, patata dorata e salsa lampone e peperoncino

Per la produzione e la conservazione il prodotto può essere utilizzata la catena del freddo. L’acqua utilizzata per il servizio è microfiltrata ed è offerta.

  • Piatti vegetariani
  • Piatti indicati per celiaci - Gluten Free